メインメニュー
ホーム > ワイナリー > 醸造所案内
醸造機器の説明
(各番号は右図の番号に対応します)
ワインセラーにはビンや樽に入れられたワインが貯蔵されています。ワインは樽の中ではもちろん、ビンの中でも熟成してゆきます。このため、優れた熟成には適切な条件下における保管が大切となってきます。
`
特に気を配るべきなのは温度、湿度、光の管理です。一般にワインの保存温度は10〜15℃が最適といわれており、高すぎる温度は化学反応を引き起こし、品質の低下を招いてしまいます。また温度が低すぎても今度は反応が起こりにくくなり、熟成が進みません。生かさず殺さずといった絶妙な気配りが重要ということですね。
湿度は70〜80％がベストで、これ以上高くなるとコルクやラベルにカビが生えてきてしまいます。また低すぎる場合は、コルクが乾燥してビンの中に空気が入り、ワインが変質してしまうことがあります。
光は紫外線が大敵となります。紫外線は強いエネルギーをもっているため、長時間浴びているとワインが化学変化を引き起こし、変色や瓶香がつく元となります。人の肌と似ていますね。 これらを性質を踏まえた上で、ヴィラデストのワインセラーは、気温は14℃、湿度は約80％になるように保たれています。
ヴィラデストでは、醗酵、熟成に樽を用いています。オーク醗酵タンクのページでも書いてますが、樽を用いることによりワインの味が深く、まろやかになります。樽はフレンチオークでできており、すべてフランスから輸入されたものです。オークは木の中でも際立って堅く、弾力性をもち、樽材に最適だといわれています。
同じフレンチオークといっても、メーカー、材の産地、樽内部の焼きの程度によって樽の性質は異なります。ヴィラデストでは、色々な組み合わせの樽を使用し、ワインにより複雑なニュアンスを与えようとしています。
