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醸造機器の説明
(各番号は右図の番号に対応します)
上の写真はブドウ用の除梗・破砕機です。梗というのは、房の中でブドウの実をつけている枝の部分を指します。ワインを醸造するにあたり、まずはこの枝の部分を取り除く作業があるというわけです。手前に見
える投入口からブドウを入れると、中の除梗ユニットによって梗が取り除かれます。
除梗ユニット内部は左の写真のように穴の空いたケージが入っています。このケージの中には数十本の腕がついたシャフトが入っており、これがケージと同じ方向へ回転することによって梗と果実が分離されるという仕組みなっています。梗から取れたブドウの実だけが穴を通り抜けて、この下についているローラーへと運ばれて破砕されます。
除梗・破砕されたブドウは、直接プレス機へと運ばれます。上の写真のようにプレス機は台の上にドラム缶が乗ったような形をしています。
このタンクの内部は、左の写真の通り内部にプラスティック製の膜が張り付いています。この膜は風船のように空気が入ると膨らむようになっていて、除梗・破砕されたブドウが運び込まれた後にグーっと膨らみます。ものすごい圧力の空気が送り込まれるため、圧迫されたブドウがつぶれ、果汁だけがスリットを抜けて出てくるという仕組みになっています。こうして搾られた果汁が一階醸造所のタンク移された後、醗酵、熟成を経てワインへと姿を変えてゆくことになります。
