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醸造機器の説明
(各番号は右図の番号に対応します)
◆リンゴ破砕機
左の写真はリンゴ破砕機です。投入口から入れられたリンゴは、中で回転しているハンマーによって一瞬にして砕かれ、下に置かれた受け入れ容器に排出されてきます。
上の写真はリンゴプレスです。破砕機によって破砕されたリンゴは、麻布に包まれて層状に積まれてゆきます。外側に木枠をはめて１層あたり５０〜６０kgのものを１０層ほど積み上げた後は、上からプレス板が下降してきて圧力がかかります。そのプレス力は１３トンもあります。
ヴィラデストでは、プレスに時間をかけ、この段階で果汁を酸化させて色をつける方法をとっていますが、これはフランスブルターニュ地方の伝統的な製法に基づいています。
